ポンヌフ ブログ

型抜きのボンボンショコラ。 . キャラメルと生姜 caramel gingembre . フレッシュの生姜を使った鼻に抜ける爽やかな香りを感じてもらいたいチョコレートです。 .   #ショコラと菓子のサロンポンヌフ #…

考える習慣。 . 同じことをやっても考えながらやってることと無意識にやってることには大きな差があります。 . 一つ一つ検証しながらやっていることは経験に繋がるしたとえ一時的に行き詰ってもそのうち新しい世界をみせてくれます…

オペラというお菓子は最初に働いたお店で作ってました。 . 小さくて味が濃くて大人のお菓子だなぁと思った記憶があります。 . それをベースに、生地を少しだけ柔らかくしブランデーを使って華やかな味わいを加えました。 . 好き…

焦らず落ち着いて丁寧にいきたいものです。 . 今年最初のガレットデロワ。 . この時期だけのお菓子ですがもっとよくなるはずと思いながら毎年作ってます。 . フュイタージユ(パイ生地)、クレームダマンド(アーモンドクリーム…

12/27クリスマス明けのためラフェブルー、ポンヌフともにお休みでした。 . クリスマスの片付けをした後はもちろんガレットデロワ。 . なんか今までと違うことやりたくて色々試してみましたがどうなるでしょう。 . まあ今の…

いよいよクリスマスです。 . 今年もポンヌフはクリスマス期間中12/19(日)〜27(月)迄休みます。 . クリスマスケーキの受け取りはラフェブルーのみになりますのでよろしくお願いします。 . なおクリスマス明けはポンヌ…

子供の頃クリスマスが近づくと大きなツリーに色とりどりの電球を巻きつけたり、 コットンやオーナメントを飾ったりして年に一回のケーキを食べれる日を楽しみにしてました。 . それは今考えるととてもお粗末なものなものかもしれませ…

クリスマスツリー完成です。 . みんなが帰った後に静かな厨房でするチョコ仕事。 . この時期のお楽しみ。 . これもスタッフのおかげです。 . #ラフェブルー #lafeebleue #ケーキ #フランス菓子 #クリス…

クリスマスがやってくる！ . ホントに今年は「もうクリスマス？」ってな感じで気分はまだ秋の続きですが 仕事ばかりはそうも言っておられずサンタです。 . 早いですね〜。 . 頑張ります。 . #ラフェブルー #lafee…

これからの季節、朝のオーブンの仕事は大変です。 . 段取りよく仕上げに間に合うように焼いていきます。 . 同じオーブンの中に違うお菓子が入ってる事もしばしば。 . 気が抜けません。 . 一番オーブンの仕事が楽しい季節です…