2022年01月

型抜きのボンボンショコラ。 . キャラメルと生姜 caramel gingembre . フレッシュの生姜を使った鼻に抜ける爽やかな香りを感じてもらいたいチョコレートです。 .   #ショコラと菓子のサロンポンヌフ #…

考える習慣。 . 同じことをやっても考えながらやってることと無意識にやってることには大きな差があります。 . 一つ一つ検証しながらやっていることは経験に繋がるしたとえ一時的に行き詰ってもそのうち新しい世界をみせてくれます…

オペラというお菓子は最初に働いたお店で作ってました。 . 小さくて味が濃くて大人のお菓子だなぁと思った記憶があります。 . それをベースに、生地を少しだけ柔らかくしブランデーを使って華やかな味わいを加えました。 . 好き…

焦らず落ち着いて丁寧にいきたいものです。 . 今年最初のガレットデロワ。 . この時期だけのお菓子ですがもっとよくなるはずと思いながら毎年作ってます。 . フュイタージユ(パイ生地)、クレームダマンド(アーモンドクリーム…