ポンヌフ ブログ

マロンパイ

マロンパイ
マロンパイ . 今年は入ってきた栗を熟成させて 加工してます。 . 冷蔵庫で寝かしてると甘みが増すという話を聞き渋栗煮を作る前に冷蔵庫で2週間ほど貯蔵してます。 . 利平栗は今熟成中です。 . ポンヌフにも並んでます。 …

ピスタチオのエクレア

ピスタチオのエクレア
先日から後期のチョコレートの講義が近くの専門学校で始まりました。 . 前期は学生2人だったのに後期は50人を超える生徒さんたちに多少戸惑いました。 . みなさんのこれからの未来の取っ掛かり、きっかけになるような授業をやり…

ペイザンヌ

ペイザンヌ
涼しくなって焼き菓子もよく出ます。 . ペイザンヌ いわゆるアメリカンカントリークッキー3種です。 . 上からチョコチップクッキー  左がメープル erable 右、オートミール avoine . 個人的にはオートミール…

タルトショコマロン

タルトショコマロン
若い頃は目上の人が苦手でした。 . いろんな価値観を押し付けられるような気がして。 . 今は前よりもそういった人たちの話も面白く聞けるようになった気がします。 . 9/23は敬老の日です。 . 他人に敬われるような歳の取…

秋のスリムケイク

秋のスリムケイク
すっかり気温も下がりました。 . スリムケイクも秋です。 . 「キャラメルとイチジク」 (caramel fig) 白ワインで似たドライのイチジクを生地に練り込んでます。プチプチした食感がおもしろいです。 . 「栗とあん…

ルビーチョコレート

ルビーチョコレート
昨年の10月から一年間専門学校で週一回チョコレートの授業をしました。 . チョコレートとは?から始まって最後の試験では自分でボンボンショコラを作ってプレゼンするまで。 . 伸び伸びと成長する姿にいい刺激をもらいました。 …

桃と紅茶のコンフィチュール(ジャム)

桃と紅茶のコンフィチュール(ジャム)
真上から照りつけていた日差しが傾き9月になりました。 . ショーケースも秋に向けて準備中です。 . 桃と紅茶のコンフィチュール(ジャム) 作りました。 . ラフェブルーにも並んでます。 . #ラフェブルー #lafee…

エクレール・シトロン・ジャンドゥジャ

エクレール・シトロン・ジャンドゥジャ
遅くなりましたが エクレール・シトロン・ジャンドゥジャが出ました。 . レモンとナッツのエクレアです。 . キラリと光るのは生姜のコンフィ(砂糖煮) 生姜といえば放生会、今年も残念ですね。 . 夏に出す予定だったので今年…

スモモのタルト

スモモのタルト
なんだかかんだありましたがとりあえずオリンピックが始まったみたいです。 . 毎日の楽しみが増えるのはいいこと。 . 暑いし寝不足に注意して体調管理を整えてなきゃですね。 . スモモのタルト。 . 今回はジューシーなスモモ…

塩ブリオッシュ

塩ブリオッシュ
朝から蝉も大合唱、夏ですね。 . 梅雨も明け今日は暑い一日になりそうです。 . 水分補給して体調を管理して今日も元気にいきましょう。 . 塩ブリオッシュ。 . ブリオッシュ生地に北海道バター、種子島の天日干しの塩「七つの…