ポンヌフ ブログ

以前バイトしてたスタッフが東京から有名なフランス菓子のお店から焼き菓子とパテを送ってくれました。 . ずいぶん前に頂いた時に比べて洗練されてるように感じました。 . これが時間と氏の念いなのかもしれません。 . 頑張れと…

6/9〜11はポンヌフの11周年、毎年の事ながら常連さんとおしゃべりしつつのんびりと。 . 自家製のチョコレートで作ったカヌレとイベントの時だけのポンヌフショコラもお出ししました。 . お花もいただきました。 ありがとう…

コロンビア産カカオが回ってます。 . 1枚目は砂糖投入後、2枚目は投入前。 . 横では休みのはずの新人スタッフが唯一出勤のスーシェフのお手伝いをしながら質問攻め。 . うちでは珍しい。 . まあ、考え方生き方は人それぞれ…

フロランタンとフロランタンショコラ . 梅雨もやってくると言うのに茶色い投稿ばかり。 . でも美味しいんです。 . #ラフェブルー #lafeebleue #ケーキ #焼き菓子 #パン #クロワッサン #ブリオッシ…

ココナツとオレンジのエクレール。 . 奥行きのあるエクレアを作りたいと思ったのが最初です。 . オレンジ味のクリームにパートドフリュイ(ゼリー)。 ココナツのガナッシュとメレンゲ。 . 綺麗に飾るのが難しいようです。 ….

毎日やってる作業でもどういう状態がいい状態なのかどうしたらもっと良くなるのかに重点を置いてる子と、早く進めることに意識が向いてる子がいます。 . 早く進めたい子でも自分の仕事しか見えてない子と他人を見て全体の仕事の中でど…

煮詰めたラズベリー(フランボワーズ)のジャムをシナモンクッキーでサンド したサブレリンツァー。 . 以前はたまに作ってもすぐクッキーが湿気てるように感じてすぐ出さないようになってました。 . クッキーってサクサクしてなく…

今年度の新スタッフは最初から勢いがあり こっちが少しブレーキをかけたくなるくらい。 . 昔の自分を見てるよう。 . でもまあ入って一週間で先輩と大げんかされても困りますが。 . 飛ばし過ぎて息切れしないように。 . . …

最近材料や包材が以前より手に入りにくくなってます。 . 金額が上がったり納期が長くなったりあるいはもう手に入らなくなったり。 . 原因も一つではないのかも知れません。 . 世の中で起きてる色んな事と繋がってます。 . 良…

ラフェブルー周年祭で販売した焼き菓子セット . サブレリンツァー シナモンの効いたクッキーにフランボワーズジャム . コルネ ペルー産チョコレートとプラリネを合わせて絞った筒型クッキー . クラックラン ピスタチオと胡桃…