ポンヌフ ブログ

紅玉リンゴのパイ。 . 毎年作り続けていますが今年から仕上げを変えてみました。 . 仕上げは自家製あんずジャム。 . 焼きっぱなしの素朴だったお菓子がちょっとだけ洗練されてちょっとだけ淋しいです。 . #ラフェブルー …

忙しい朝から何やらゴソゴソ。 . 何とまあ原始的というか、職人仕事というか。 . 今日も一日頑張ります。 . #ラフェブルー #lafeebleue #ケーキ #焼き菓子 #タルト #フランス菓子 #チェリーボンボン …

タンザニア産カカオ豆。 . 水でジャブジャブ洗うと滑りと一緒に酸っぱいにおいが鼻をつきます。 . 現地の発酵所に充満する酢酸のむせかえる匂いが蘇ります。 . チョコ仕事始めます。 . #ショコラと菓子のサロンポンヌフ …

チェリーボンボン仕上げました。 . キルシュに着けたさくらんぼを糖衣掛けしてチョコレートで覆ったお菓子です。 . チョコレートの中の糖衣が溶けて食べごろになるのに1、2週間。 . 食べごろってそれぞれのお菓子で違うし人の…

マロンパイ . 今年は入ってきた栗を熟成させて 加工してます。 . 冷蔵庫で寝かしてると甘みが増すという話を聞き渋栗煮を作る前に冷蔵庫で2週間ほど貯蔵してます。 . 利平栗は今熟成中です。 . ポンヌフにも並んでます。 …

先日から後期のチョコレートの講義が近くの専門学校で始まりました。 . 前期は学生2人だったのに後期は50人を超える生徒さんたちに多少戸惑いました。 . みなさんのこれからの未来の取っ掛かり、きっかけになるような授業をやり…

涼しくなって焼き菓子もよく出ます。 . ペイザンヌ いわゆるアメリカンカントリークッキー3種です。 . 上からチョコチップクッキー　 左がメープル erable 右、オートミール　avoine . 個人的にはオートミール…

若い頃は目上の人が苦手でした。 . いろんな価値観を押し付けられるような気がして。 . 今は前よりもそういった人たちの話も面白く聞けるようになった気がします。 . 9/23は敬老の日です。 . 他人に敬われるような歳の取…

すっかり気温も下がりました。 . スリムケイクも秋です。 . 「キャラメルとイチジク」 (caramel fig) 白ワインで似たドライのイチジクを生地に練り込んでます。プチプチした食感がおもしろいです。 . 「栗とあん…

昨年の10月から一年間専門学校で週一回チョコレートの授業をしました。 . チョコレートとは？から始まって最後の試験では自分でボンボンショコラを作ってプレゼンするまで。 . 伸び伸びと成長する姿にいい刺激をもらいました。 …