季節のお菓子

クリスマスツリー完成です。 . みんなが帰った後に静かな厨房でするチョコ仕事。 . この時期のお楽しみ。 . これもスタッフのおかげです。 . #ラフェブルー #lafeebleue #ケーキ #フランス菓子 #クリス…

これからの季節、朝のオーブンの仕事は大変です。 . 段取りよく仕上げに間に合うように焼いていきます。 . 同じオーブンの中に違うお菓子が入ってる事もしばしば。 . 気が抜けません。 . 一番オーブンの仕事が楽しい季節です…

紅玉リンゴのパイ。 . 毎年作り続けていますが今年から仕上げを変えてみました。 . 仕上げは自家製あんずジャム。 . 焼きっぱなしの素朴だったお菓子がちょっとだけ洗練されてちょっとだけ淋しいです。 . #ラフェブルー …

マロンパイ . 今年は入ってきた栗を熟成させて 加工してます。 . 冷蔵庫で寝かしてると甘みが増すという話を聞き渋栗煮を作る前に冷蔵庫で2週間ほど貯蔵してます。 . 利平栗は今熟成中です。 . ポンヌフにも並んでます。 …

先日から後期のチョコレートの講義が近くの専門学校で始まりました。 . 前期は学生2人だったのに後期は50人を超える生徒さんたちに多少戸惑いました。 . みなさんのこれからの未来の取っ掛かり、きっかけになるような授業をやり…

若い頃は目上の人が苦手でした。 . いろんな価値観を押し付けられるような気がして。 . 今は前よりもそういった人たちの話も面白く聞けるようになった気がします。 . 9/23は敬老の日です。 . 他人に敬われるような歳の取…

すっかり気温も下がりました。 . スリムケイクも秋です。 . 「キャラメルとイチジク」 (caramel fig) 白ワインで似たドライのイチジクを生地に練り込んでます。プチプチした食感がおもしろいです。 . 「栗とあん…

遅くなりましたが エクレール・シトロン・ジャンドゥジャが出ました。 . レモンとナッツのエクレアです。 . キラリと光るのは生姜のコンフィ(砂糖煮) 生姜といえば放生会、今年も残念ですね。 . 夏に出す予定だったので今年…

なんだかかんだありましたがとりあえずオリンピックが始まったみたいです。 . 毎日の楽しみが増えるのはいいこと。 . 暑いし寝不足に注意して体調管理を整えてなきゃですね。 . スモモのタルト。 . 今回はジューシーなスモモ…

今日も朝からスタッフは元気です。 . 日々同じテンションを維持しながら仕事をすることは難しいです。 . しかしながら人と何かやる時にはとても大切な事だと思います。 . お互いが居心地のいい空間を作るために。 . 夏のスリ…