季節のお菓子

今日はピーチメルバ 密かにスタートです。 いつもは試作するとき ポンヌフでするのですが 今回は必要なパーツが多いのと 材料が考えながらだったので ラフェブルーで試作。 シェフやスタッフにも食べてもらって ちょっと楽しみま…

シフトとにらめっこしてもできる日が少なすぎたので（笑） 逆にできる日を提示してみました（笑） 数もたくさんはご用意できませんし お店も小さいので ゆる～りとできればと思っております 団体ではなく お一人様のお楽しみで食べ…

ココナツとオレンジのエクレール。 . 奥行きのあるエクレアを作りたいと思ったのが最初です。 . オレンジ味のクリームにパートドフリュイ(ゼリー)。 ココナツのガナッシュとメレンゲ。 . 綺麗に飾るのが難しいようです。 ….

先日外に出てびっくり。 . 朝からしっかり雨が降ってました。 . 夜暖かったもんな、アスファルトの水たまりに気をつけながら店に急ぎました。 . 普段なら結構気づくのですが今回は全く考えもしませんでした。 . 慌しい3月も…

3種類のエクレール . 仲良く並べてみました。 . 定番のショコラとキャラメル、 季節限定のフレーズ(イチゴ) . どれが好きですか。 . 今日も暖かい一日になりそうです。 . #ラフェブルー #lafeebleue …

先日は製菓専門学校での今期最後のチョコレート座学の授業でした。 . コロナの影響で途中から試食ができなくなり難しい部分もありましたがなんとか最後までやることができました。 . 何か一つでもこれからの人生のとっかかりになっ…

オペラというお菓子は最初に働いたお店で作ってました。 . 小さくて味が濃くて大人のお菓子だなぁと思った記憶があります。 . それをベースに、生地を少しだけ柔らかくしブランデーを使って華やかな味わいを加えました。 . 好き…

焦らず落ち着いて丁寧にいきたいものです。 . 今年最初のガレットデロワ。 . この時期だけのお菓子ですがもっとよくなるはずと思いながら毎年作ってます。 . フュイタージユ(パイ生地)、クレームダマンド(アーモンドクリーム…

12/27クリスマス明けのためラフェブルー、ポンヌフともにお休みでした。 . クリスマスの片付けをした後はもちろんガレットデロワ。 . なんか今までと違うことやりたくて色々試してみましたがどうなるでしょう。 . まあ今の…

子供の頃クリスマスが近づくと大きなツリーに色とりどりの電球を巻きつけたり、 コットンやオーナメントを飾ったりして年に一回のケーキを食べれる日を楽しみにしてました。 . それは今考えるととてもお粗末なものなものかもしれませ…