マロンパイ
マロンパイ . 今年は入ってきた栗を熟成させて 加工してます。 . 冷蔵庫で寝かしてると甘みが増すという話を聞き渋栗煮を作る前に冷蔵庫で2週間ほど貯蔵してます。 . 利平栗は今熟成中です。 . ポンヌフにも並んでます。 …
季節のお菓子
ピスタチオのエクレア
先日から後期のチョコレートの講義が近くの専門学校で始まりました。 . 前期は学生2人だったのに後期は50人を超える生徒さんたちに多少戸惑いました。 . みなさんのこれからの未来の取っ掛かり、きっかけになるような授業をやり…
タルトショコマロン
若い頃は目上の人が苦手でした。 . いろんな価値観を押し付けられるような気がして。 . 今は前よりもそういった人たちの話も面白く聞けるようになった気がします。 . 9/23は敬老の日です。 . 他人に敬われるような歳の取…
秋のスリムケイク
すっかり気温も下がりました。 . スリムケイクも秋です。 . 「キャラメルとイチジク」 (caramel fig) 白ワインで似たドライのイチジクを生地に練り込んでます。プチプチした食感がおもしろいです。 . 「栗とあん…
エクレール・シトロン・ジャンドゥジャ
遅くなりましたが エクレール・シトロン・ジャンドゥジャが出ました。 . レモンとナッツのエクレアです。 . キラリと光るのは生姜のコンフィ(砂糖煮) 生姜といえば放生会、今年も残念ですね。 . 夏に出す予定だったので今年…
スモモのタルト
なんだかかんだありましたがとりあえずオリンピックが始まったみたいです。 . 毎日の楽しみが増えるのはいいこと。 . 暑いし寝不足に注意して体調管理を整えてなきゃですね。 . スモモのタルト。 . 今回はジューシーなスモモ…
夏のスリムケイク
今日も朝からスタッフは元気です。 . 日々同じテンションを維持しながら仕事をすることは難しいです。 . しかしながら人と何かやる時にはとても大切な事だと思います。 . お互いが居心地のいい空間を作るために。 . 夏のスリ…
父の日キッシュ
父の日っていつだっけ？ . 母の日に比べて少々影の薄い父の日。 . 6月の第3日曜日です。 . 最近はお父さんは甘いものが苦手、というのも少なくなってるようですが 今年も作ります、キッシュ。 . 鮭、ベーコン、エビ、ほう…
エクレール・ココ・オランジュ
もう梅雨に入ったようですね。 . 湿度も高くマスクをしてることもあり厨房での仕事もなかなか大変な季節になりました。 . 働いてるスタッフももちろんですが機械も暑さに耐えきれずストップしてしまうことがあります。 . 昨日の…
ポワソンダブリル
4月1日はエープリールフール。 . フランスではポワソンダブリル(4月の魚)といって鯖だか鱒だか魚のチョコの型抜きをしてたように記憶してます。 . 今回チョコのパイ生地にチョコのクリーム、ベトナム産の自家製チョコを使って…
