定番のお菓子

24年目が始まります

24年目が始まります
感謝祭ご来店いただいた皆様、そして残念ながら来れなかったけどメッセージをいただいた皆様ありがとうございました。 . さあこれから、24年目が始まります。 . ただいまおとこシューの準備中。 . この一年もボチボチいきまし…

モンブラン

モンブラン
生栗からペーストを作ってモンブランを作ってみました。 . フランス産のペーストを加える事で味に奥行きを出しました。 . 「もう冬ですね」 . 昨日帰る間際にスタッフが一言。 . 今日もいい天気になりそうです。 . #ラフ…

タルトトロペジエンヌ

タルトトロペジエンヌ
最初はその辺にいる菌からパンを作るという行為が面白そうと思って飛び込んだこの業界。 . いつの間にか菓子屋になってしまいましたが今でも時々酵母を起こしてパンを焼く時があります。  . 今うちで焼いているクロワッサンやブリ…

おとこシュー

おとこシュー
最初はわからないことでも毎日やってると少しづつ見えてくるものがあります。 . この仕事を始めたばかりの頃、生地の状態を見て混ぜすぎとかもっと混ぜてとか言われても違いがよくわかりませんでした。 . 反対に毎日のやってると最…

サバラン

サバラン
最近お休みしてたサバラン。 . いわゆるケーキのイメージではないのですが根強いファンの方が多いです。 . ババとも呼びますが明確な違いはないようです。 . レーズンの入ったブリオッシュ生地をシロップに浸し2種類のアルコー…