明けましておめでとうございます
新年明けましておめでとうございます。 . 今年は元日からフィュタージュ(パイ生地)を作りました。 時間に追われることもなく静かな厨房でデトランブと呼ばれる粉ベースの生地とバターの生地の２つを丁寧に折り込んでいきます。 ….
作業
ドライイチゴ完成
ドライイチゴ完成。 . 表裏ひっくり返してオーブンで乾燥させること2晩。 . いい感じに水分が抜けました。 . イチゴ4ケース(16パック)でこの量です。 . 製菓用のドライイチゴって需要あると思うんだけどなかなかないん…
生クリームついて少々
生クリームついて少々。 . うちには２種類のショートケーキがあります。 . それぞれ層の数も違うのですが一番の違いは生クリームです。 . 通常お出ししているショートケーキは九州産の純生クリームで少しだけ脂肪分控えめです。…
ジャムを炊いてます
イチゴジャム . 仕込みで使うジャムを炊いてます。 . スペシャルショートケーキやいちごのタルト用です。 . いちごのナパージュ(うわがけ)やアンビベ(スポンジに打つシロップ)に使います。 . この仕事に就く前は菓子屋と…
