イチゴとピスタチオと自家製チョコのタルト
先日は製菓学校で今期最後のチョコレート理論の授業でした。 . 試験対策として12回分の授業を振り返ってみると途中で世界史かと思えば科学の授業になったりで最後は時間が足りなくなり駆け足になってしまいました。 . チョコレー…
2023年01月
ご予約のガレットデロワ
先日のご予約のガレットデロワ。 . 今年は配合やレイエ(表面の模様)には触らずにフィユタージュ(パイ生地)の折り込みや菓子の組み立ての一つ一つの作業を見直してみました。 . この時期だけの仕事なのでやっと形になってきたと…
成人の日
1/9は成人の日。 . そう言えば成人の年齢が18歳になったんじゃなかったっけ。 . 3世代いっぺんに成人式？ . まああまり世の中の事わかっておりませんが一応大人です。 . ちょっと変わったガレットデロワ。 . ご予約…
新年明けましておめでとうございます
新年明けましておめでとうございます。 . 昨年は色々あったような気がしますが振り返ってみるとお店を始めてから色んなことが起こっているので一つ一つが優しい記憶の中です。 . それもこれも元旦の日に暖かい場所でゆっくりできて…
