菓子屋で働き始めた頃はとにかくスピードについて行こうと急ぐことばかり考えてました。
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実際どこの厨房でも最初に求められたのはスピードです。
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もちろんスピードは大切です。
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スピードがないと仕上がりがうまくいかない作業も多いです。
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スピードがあるだけで結果のハードルが下がる場合もあります。
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最近スタッフには一つ一つの仕事を次につながるように大切にしなさいと伝えます。
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雑にする事でやり直しをしたり後から時間が掛かることになるよりも
今やっていることを時間が経ってもありがとうと言ってもらえるような仕事をするという事です。
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それが自分のやっている事や自分を大切にする事になり、
自分の価値を高めることになるのではないでしょうか。
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もちろんスピードを上げ仕事量を確保することも大切です。
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そのためにはお互いが協力し合う必要があります。
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そういった環境を作るのが僕の役目なのでしょう。
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自家製の渋栗煮がなくなったのでカンパーニュはカレンツレーズンとくるみになりました。
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