先日スタッフがいつも通りブリオッシュを焼いていたら焼き色がつかなかったので長くオーブンに入れてたら焼きすぎたと少々黒いパンを持ってきました。
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外見を焼きすぎた事は置いといて、問題は焼き色をつけることが重要かあるいは美味しいパンを焼くことが重要か。
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上手くいかない子はそのポイントがずれているしその事をきちんと理解させていない上の人間お店の問題でもあります。
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人によって当たり前が違うのでお互い歩み寄ることで少しづつその溝を埋める作業が若いスタッフに仕事をしてもらう、さらに言えば人間関係において大切な事なのかもしれません。
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暖かくなったからでしょうか、最近酵母が元気です。
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国産の小麦とライ麦を使ったカンパーニュ、少々もっちりした触感にして次の日食べても美味しいように仕上げています。
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パンの種類は少ないですが生地の美味しいパンを作っていきたいと思っています。
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