新年明けましておめでとうございます。
.
今年は元日からフィュタージュ(パイ生地)を作りました。
時間に追われることもなく静かな厨房でデトランブと呼ばれる粉ベースの生地とバターの生地の２つを丁寧に折り込んでいきます。
.
通常はデトランプでバターを包んで折り込んでいきます。
うちのフィュタージュは逆にバターの生地で粉生地を折り込みます。
.
逆さ折り込みパイ(フィュタージュアンベルセ)と呼ばれます。
.
23年前のオープンの時からずっとです。
.
今でこそこのパイ生地を作っている人は多いですが当時は見たこともなくその頃パティシエブームの先駆けとなったピエールエルメ氏の本で見てバターで生地を包むなんて面白いとフランスのパテシエの教科書に載っていた作り方を見て自分で配合を作った思い出があります。
.
実際店をオープンするまで通常のパイ生地さえ作ったこともないのに時間がない開店準備の時に1人パイを折っていた23年前を思い、改めて原点に帰り一つ一つ確認するつもりで普段なかなか時間の作れない静かな厨房で穏やかな気持ちで作業しました。
.
今年は新しいチャレンジをするつもりです。
.
一つ一つ丁寧にやっていくこと、それを肝に銘じて今年も頑張ります。
.
