タルトパッション

夏の定番ケーキ

一般的にはレモンカードと言ってレモン味のほうがメジャーなのかな?

シェフはレモン味の他にパッションやキウイをケーキに仕込むのに作ります。

このクリームを作るのは凄い時間がかかります。湯煎でじっくり火を入れながらたき仕上げその後直火で。殺菌の意味もあるのできっちり火を入れないとダメだし、直火になると、よそ見すると焦げます。(ー_ー゛)私も時折焦がす…(´-﹏-`；)

フルーツ系のものは特に煮えた味が美味しくないので火加減は重要です。持久走が苦手な私には一度始めたら止めれないからかなり気合がいる仕事（笑）

小心者なので強火にも出来ない（笑）

それでもこのクレームパッションを作るのは好きです(◡ ω ◡)（笑）矛盾だらけだけど（笑）多分菓子作りの基本だからかもしれない。応用は苦手だけど、基本の揺るぎないものが好きです。正解不正解がわかるから。良いものができたら良いものだとわかる。

そのためには何度も繰り返し作らないと何が良くて何が悪いのか、どこが間違ってるのか、どうするべきだったのかわからない。

失敗は反省が必要だけど反省したら次にいかせばいい。歳を重ねると失敗しなくなるわけではなく、少し失敗を活かす方法を学んできてるだけだと思う。

今任されてる仕事をすることは時に退屈に感じることもあるかもしれないけど、その毎日の積み重ねが、みんなの財産になると心から思う。

日々スタッフと仕事をしつつ

強くたくましく繊細に。そして楽しく仕事をしてほしいと思います。

シェフが長年作り続けてる、日本人には馴染み薄い系のケーキ（笑）でも食べたら美味しいので（笑）是非どうぞチャレンジしてみてくださいಡ ͜ ʖ ಡちなみに上の薄いブルーの絞りは、カシスで味付けしたメレンゲです(✿^‿^)冷えてるのに冷たくないので、その温度口溶けなども楽しみの一つです(｡•̀ᴗ-)✧

 

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