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プロフィール オーナーシェフ 進 藤 比呂志 |
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| 1965年生まれ 福岡県糸島市出身。 九州大学経済学部卒。大学卒業後27歳から福岡市大名のパン屋ボンジュールで修行。福岡市東区のケーキ店サントノーレに勤務。ヨーロッパに渡り、スイスのお菓子、チョコレート店とフランスの石釜と薪で焼く天然酵母パンの店で学ぶ。帰国後、広島のケーキ店ポワブリエール、西鉄グランドホテルのパティシエとして勤めた後に独立。2001年春に博多区千代町に「ラ・フェ・ブルー」をオープン。 |
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| 「なぜケーキ屋なんですか」と聞かれると首を傾げるしかありません。 ２７歳のときに陶芸でも木工職人でも、とにかく物づくりをしようと決めて天然酵母のパン屋さんに「雇ってください」と押しかけたのが始まりです。 結局そのときは雇ってもらえず、「それじゃあ」と片っ端からパン屋さんに電話をかけ「いいよ」といってくださったのが大名にある『ボンジュール』さんでした。 焼き物の勉強にと香椎の『サントノーレ』さんにお世話になり、その後スイスとフランスでパン屋さん、お菓子屋さん、チョコレート屋さんをめぐり、二年後に帰国するときは「お菓子屋で行こう」と決めていました。 お菓子屋さんの幅の広さに惹かれたんだと思います。帰ってきてからは広島の『ポワブリエール』さん、『西鉄グランドホテル』さんでお菓子を作る仕事に携わり２００１年４月縁あって千代町に『ラ・フェ・ブルー』をオープンさせていただきました。 |
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スイスのチョコレート屋さんで仕事をしているときに、休憩時間に店の裏に出ると、男の人が買ったばかりのイチゴのタルトを大きな口にパクッって入れてる光景に出くわしました。お腹がすいてるんだなというのと同時にお菓子が人の生活の身近にあるんだなと感じました。そんな、人に近いケーキ屋さんになれたらと
思っています。 進 藤 比呂志 |
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